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中秋节我知“月饼心

来源:未知 作者:admin 时间:2017-01-10 00:16 文字大小: 【大】 【中】 【小】 点击:
核心提示:八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜,中秋节将至,月饼市场风云再起。除了名声在外的广式月饼、京式月饼、苏式月饼等传统名门强势站位,冰皮月饼、流心月饼等后起之秀实力也不容小觑。再加上每年都不停冒头的创意月饼,月饼界可谓门派林立,种类繁多。 但只知道

  “八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,中秋节将至,月饼市场风云再起。除了名声在外的广式月饼、京式月饼、苏式月饼等传统名门强势站位,冰皮月饼、流心月饼等后起之秀实力也不容小觑。再加上每年都不停冒头的创意月饼,月饼界可谓门派林立,种类繁多。

  但只知道“好吃或不好吃”的吃货们基本分不清楚这些×式月饼究竟是什么东西。为了让读者了解今年永康月饼市场的流行趋势,记者走访永康大街小巷,将本地月饼代表汇聚一处,图文并茂地进行介绍。

  传统月饼:长盛不衰,底蕴深厚的饼界正统

  据说,广式月饼乃月饼界的第一大派,皮薄馅多,口感松软细滑,威震四方的五仁月饼就是出自此派。

  此派传承多年,众人曰其“揉搓的是匠心,敲打的是传承,烘烤的是时代”。“浙江老字号”永康市江南吴合兴食品厂掌门人余震对此颇有发言权。做了多年广式月饼,余震觉得好的广式月饼,依赖的是优质的用料、先进的设备以及过硬的食品卫生。“买我们月饼的大多数是老顾客,正的口感才是最重要的。中秋节吃的是风俗文化,是人情味。”余震说。

  豆沙月饼

  刚出炉的豆沙月饼,亮丽的色泽层次分明,酥脆的表皮焦而不糊,诱人的焦香甜而不腻,甜软的内馅热而不烫,是真正的色香味俱全。

  豆沙月饼以黏稠浓郁的红豆沙为馅料,吃起来又甜又软,细腻软滑,香味持久。每吃一口都能感受到鲜美的红豆沙香气。有些人可能不喜欢这么甜的月饼,但如果在品尝时配上一壶茶,效果就会非常好。

  记者转了一圈,发现目前永康市面上的豆沙月饼很常见,不仅各大超市、蛋糕房能见到其身影,私家定制的也比较多。相比之下,超市、蛋糕房的口味较传统,偏甜;私家定制的较为清淡,大家可以根据自己的口味选择购买。

  莲蓉月饼

  莲蓉月饼曾经是“饼中贵族”。过去因为莲子难得导致莲蓉昂贵,人们常用白芸豆沙代替莲蓉。

  据说莲蓉月饼的好坏全赖莲蓉是否铲制得好。有经验的老师傅会将铲好的莲蓉摊在白纸上刮平验看,观其是否无一丝杂质杂色,是否细腻如绸。同时莲蓉的干湿度也要适宜,一口咬下去莲蓉上能留下清晰完整牙齿印的,才是合格的好莲蓉清香嫩滑,与油亮的花式外皮相得益彰。

  如今,莲蓉早已不是难得的食材,莲蓉月饼也已常见,基本上能买到豆沙月饼的地方都能看到莲蓉月饼的身影,且两者口感、甜度也相似。吃莲蓉月饼最理想的方式是切取薄片,配一杯好茶,静享茶与饼独有的和谐口感。

  蛋黄月饼

  蛋黄月饼之所以受欢迎,据说是因为金的咸蛋黄寓意着八月十五的月圆以及人月团圆的美好祝愿。但对吃货来说,蛋黄的咸香气和月饼皮的甜味融合产生的鲜甜口感才是吸引味蕾的关键。

  流油松沙、颜色橙黄油亮、没有腥味的咸蛋黄是精品。为了使口感润泽,用来做月饼的咸蛋黄往往会在生油中浸一小时。“有些烘焙爱好者在自制月饼时会往蛋黄上喷酒增香。其实这样只会影响蛋黄风味,而且喷过酒之后的咸蛋黄颜色会偏古铜色,看起来颜值也会大减。”余震说。

  蛋黄月饼是市场上的宠儿,十分常见。除了广式,苏式蛋黄月饼(就是平时很受欢迎的蛋黄酥)也很常见。

  火腿月饼

  火腿月饼有两大分支,一为广式火腿月饼,一为云南火腿月饼。永康市场上常见的火腿月饼以广式为主。

  相比使用宣威火腿配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用当地紫麦面粉包心烘烤而成的云南火腿月饼,广式习惯以金华火腿为主料,添加五仁加工而成,在广东、香港一带是中秋节必备。

  火腿月饼的独特在于金华火腿与各种果仁奇妙地调和。丝丝风味独特的金华火腿与外层酥皮完美融合,入口后果仁清香,口感香浓,回味无穷。

  因为不是主流口味,永康市场上的火腿月饼不多,大型超市或小型糕点房内有售。

  新式月饼:

  灵活多变,叫好叫座的后起之秀

  虽然传统月饼有底蕴有沉淀,市场地位不可撼动,但最近几年,新式月饼逐渐崛起,尤其擅长抢占80后、90后、00后市场。对爱新鲜、爱“颜值”的年轻人来说,新式月饼馅料新奇、造型独特,实在吸引眼球和味蕾,值得一试。在永康市场上,这样让人无法忽视的月饼“小清新”着实不少,尤以私家定制最为流行。

  “新式月饼,吃的就是新奇和新鲜。”喜闻私房烘焙的冰皮月饼在微信朋友圈好评如潮,老板娘何深深告诉记者,新式月饼不管是自制还是售卖成品,最大的特点就是新鲜、量少。

  三文鱼月饼

  曾经,饼皮包裹整块鱼肉的三文鱼月饼是和小龙虾月饼、腐乳月饼齐名的“奇葩月饼”之一。但现在市场上的三文鱼月饼,是厂家重新研发过口味、工艺的健康食品,由此跻身新式月饼,顺利逆袭。

  目前永康市面上售卖的是烟熏三文鱼月饼。区别于传统月饼厚厚的外皮,这款月饼采用优质烟熏三文鱼为馅,外皮薄脆。“三文鱼的营养价值很高,儿童也适合食用。”深海味蕾烟熏三文鱼的负责人章夏颖告诉记者。

  经过试吃,这款三文鱼月饼确实没有鱼腥味,烟熏味道很是奇妙,尤其是薄脆的饼皮口感很不错。

  燕窝月饼

  有一种月饼,看着赏心悦目,吃着营养美味,送人彰显身份,自留提升品位,这就是月饼中的新贵燕窝月饼。记者在永康市区糖燕屋目睹了这款高大上月饼。燕窝月饼最大的亮点是燕窝,选用纯天然无添加的进口印尼燕窝入馅,了燕窝纯正的品质。制作过程中如何控水、保鲜,以及最大程度保留燕窝中的优质蛋白都是追求天然的体现。

  口感上,燕窝月饼与传统月饼甜腻不同,燕窝月饼采用港式和台式点心的做法,大大降低了馅料的油腻感,采用日式果子皮代替传统酥皮,口感更柔软、不重油,质感更细腻。

  燕窝月饼由于材料的特殊性储存要求较高,需置于冷藏柜内,保质期为3天,所以燕窝月饼最好尽快食用。

  奇葩月饼:

  只闻其声,不见其形的神秘存在

  在月饼市场中,奇葩派的存在就像那些隐藏最深的神秘高手,朋友圈从来不缺少他们的传说。“一股来自月饼界的泥石流”“看了辣眼睛”等评价也不能撼动他们的受欢迎程度。每年中秋节,盘点这些奇葩月饼已成为网友的保留节目。在这一派中,味道不是关键,脑洞开得足够大才是关键。

  提示:以下月饼永康市场上没有销售,品尝体验来自热心网友。

  巧克力香辣牛肉月饼

  外表黝黑,外皮是巧克力的,里面是麻辣牛肉馅。甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,简直就是外焦里嫩的现实版写照。这种月饼应该着力往西式快餐厅推广,一个月饼包含了牛肉、面包、巧克力,主食加甜品一应俱全,点100个赞。

  其实,巧克力香辣牛肉月饼的出生是有故事的。网传10年前,一位姑娘在机场大骂男友:我和你是不可能的,就像不可能有巧克力香辣牛肉月饼一样。10年后,一位点心师望着巧克力香辣牛肉月饼的生产线,默默流下眼泪。

  韭菜月饼

  对的,你没有看错,这绝不是饺子,而是实打实的月饼。韭菜月饼是横空出世的新品。

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